烤箱停用的那一周：决定秋季经营的设备保养怎么做

意大利餐饮媒体建议餐厅利用8月底停业或低负荷的那几天集中做设备保养，把自检项目和必须由技师完成的项目分成两张清单，让技师一次上门做完。自检包括冷炉清洗烤箱、检查门封条和炉膛耐火砖、清洗冷凝器、给洗碗机除垢；技师负责校准炉温、检查燃烧器和烟道、清洗排油烟管道并出具带照片的清洁证明、检测制冷剂泄漏。