意大利新麦上市：9月起披萨面团可能发生哪些变化

意大利面粉厂8月底至10月开始加工当年新收小麦，披萨店收到的面粉因原料自然变化而不同于以往，问题九成不在酵母而在小麦。据意大利磨坊主协会Italmopa估计，2026年全国软质小麦产量增长约10%，接近300万吨，单产提高但蛋白质含量可能略低于预期。面团会出现铺开而非长高、吸水率变化、擀开回缩、烘烤色泽异常四个信号，建议每次只调整一个变量并至少连续做三次面团。