存量火锅时代：巴奴25年坚持全直营不加盟，直营不是慢是稳
巴奴从2001年安阳首店到2015年走出河南，25年坚持全直营、多次公开声明"永不开放加盟"，2023至2025年分别新增25家、35家、44家直营门店。2025年火锅行业新增注册量仅2.2万家，净减少门店超5.7万家，行业平均净利率跌至8.7%；巴奴同年整体毛利率达69.8%，门店经营利润率24.3%，月均坪效2650元/平方米。
#食材/供应链
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今日 3 条红餐网 · 专栏AI 评分3232 红餐网 · 专栏AI 评分3131 小龙虾门店收缩、生鲜电商销量增长，红餐网与学者谈小龙虾走红路径与下半场
小龙虾到店消费下滑、门店数收缩，但生鲜电商、外卖与加工型产品销量持续增长，消费者从到店剥虾转向平台下单。2015至2018年小龙虾借外卖平台与流量红利走红并达巅峰，此后进入平台期，全国扩养把价格压低，低价陷阱与迷你虾、空壳虾也带来负面印象。行业正从夜宵场景转向全年生意，专门店加卖蟹、牛蛙或改用蓝龙，去网红化被视为品类走向成熟。
Daily Coffee NewsAI 评分2222 GCP、GIZ、IDH 与 Solidaridad 联手制定咖啡负责任采购指引
Global Coffee Platform（GCP）、德国发展机构 GIZ、IDH 与 Solidaridad 宣布合并各自在咖啡采购方面的工作，共同制定名为“Coffee Sector Guidance for Responsible Procurement”的共享框架，由 Sustainable Food Lab 协调，18 家企业支持制定。
红餐网 · 专栏AI 评分2626 和府捞面全国近700家门店上新低GI荞麦面，实测GI值45
2026年9月，和府捞面在全国近700家门店上新低GI荞麦面，点单面条类餐品时可选择经典小麦面或低GI荞麦面。该产品经30余版配方迭代，按WS/T 652—2019标准人体试食测定，实测GI值45，由上海中检医学检验所有限公司出具检测报告。自8月28日测试上线后，低GI荞麦面面体销量在面条类主食中平均占比超20%。
Daily Coffee NewsAI 评分3838 国际咖啡组织推出咖啡市场情报平台，整合全球价格与贸易数据
国际咖啡组织（ICO）推出互动式咖啡市场情报平台，免费开放价格、贸易、产量、消费与认证库存等全球市场数据，此前这些数据分散在多个公开与内部来源。平台提供仪表板、表格和互动3D地球，涵盖ICO综合指标价格（I-CIP）、纽约阿拉比卡与伦敦罗布斯塔期货价格、进出口流向及供需平衡，最新完整年度数据免费，历史数据与数据提取仅限ICO成员和订阅者。ICO现有49个成员、代表75个国家。
Malay Mail · MoneyAI 评分4040 日本10月3,153项食品饮料涨价，西亚冲突推高包装成本
日本10月将有3,153项食品饮料涨价，9月已有4,965项涨价，Teikoku Databank将这两个月称为又一轮“涨价潮”。西亚局势恶化推高原油与石脑油价格，带动包装材料成本上涨，日元走弱又抬高进口价格，企业因此把成本转嫁给消费者。
Malay Mail · MoneyAI 评分1212 意大利皮埃蒙特葡萄丰收却面临减产：极端高温、美国关税与消费习惯改变
意大利皮埃蒙特产区在经历有记录以来最热的夏季后迎来五星丰收，但Barbera d'Asti生产商决定将今年采收量从每公顷9吨降至8.5吨，因战争、美国关税和年轻一代饮酒减少导致销售困难。意大利7月葡萄酒库存同比增长6.9%，存量相当于逾56亿瓶、接近一年产量，部分酒农已将部分产量转为醋。
Total Food ServiceAI 评分1212 美国餐饮分销年销售额超4000亿美元：IFDA与Southwest Traders如何帮餐饮业者降本增效
美国餐饮分销业年销售额超过4000亿美元，雇佣43.1万人，运营约1.71万个据点、逾16.8万辆车，每年向专业厨房运送约120亿箱货物。IFDA会员Southwest Traders自1977年起从小型配送商发展为供应链伙伴，通过多温层仓储、食品安全、技术与路线密度服务独立业者及连锁品牌。其高管称，夜间配送与key-drop计划可在员工到岗前将货物放入冷库，减少收货人力。
Total Food ServiceAI 评分1515 煎得更聪明：为何厨师正在重新思考菜单背后的用油
Orlando Foods 自 2017 年起把意大利 Olitalia Frienn 高油酸葵花籽油引入美国市场，该油由 100% 意大利高油酸葵花籽压榨，油酸含量超过 80%，烟点 446°F。