店面与装修

为什么漂亮的餐厅一到 12 点 20 分就崩：韩国餐饮设计专家谈动线设计

韩国餐饮经营与空间设计专家 진익준 撰文指出，餐厅在午市高峰 12 点 20 分崩溃，原因不是客人太多，而是设计时没有预演高峰负荷。他建议在动工前把图纸当模拟器，先画出生鲜食材到出餐的“生产动线”和空盘回收的“回收动线”，找出两者交叉的堵点，并优先用改流程、改台面摆放、加移动货架等低成本方式解决，最后才动墙体和空间。