牛肝菌当主角：把菌菇当肉来做的披萨

意大利餐饮媒体提出把牛肝菌从配料升级为披萨主角，做法是罗马式白底圆披萨，配烟熏普罗沃拉奶酪、榛子黄油和醋渍红葱。菌菇按肉铺逻辑做拼配：牛肝菌出香气和名字，更便宜稳定的杏鲍菇出结构和可预期性，菌柄与边角料打成底酱实现零浪费。菌盖单独用铁锅煎后临出炉再放，避免出水变韧。