意大利餐饮媒体：8月31日前该提取的十个经营数字

意大利餐饮媒体建议餐厅在8月底花两小时从管理系统提取十个数字，趁记忆新鲜为9至11月的利润调整留出空间。这些数字包括按时段拆分的客单价、按品类拆分的食材成本、销量前十五名菜品对应的欧元边际贡献、每客工时、含税费与加班费的完整人工成本占比、预订未到率、外卖与外带对营收和利润的不同占比、每座位产出、理论食材成本与实际食材成本的差额，以及饮品在客单价中的占比。