咖啡的鲜味觉醒：从曲霉发酵到柴鱼高汤，咖啡师与厨师探索咸鲜风味
精品咖啡界正重新审视鲜味（umami），咖啡师将柴鱼高汤加入冷萃咖啡，厨师用黑咖啡炖肉汁，生产者则尝试用制作味噌的曲霉处理咖啡。神经科学家Fabiana Carvalho指出，咖啡中的鲜味多由鼻后嗅觉造成的感官错觉，烘焙会使总氨基酸减少约30%。四国盲测中，曲霉处理的红波旁批次评分高于常规日晒批次，但曲霉直接用于生豆时饮者普遍不喜欢，用于全果效果更好。
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人人品牌 · 餐飲經營筆記（播客）AI 评分2222 人人品牌餐飲經營筆記：缺工、食材漲價、外送抽成，誰才是殺死餐廳的凶手？
人人品牌在播客節目中從10年餐飲顧問經驗出發，討論缺工、食材漲價、外送抽成與租金上漲中，誰才是殺死餐廳的凶手，並指關鍵仍是獲利。節目列出開店最常犯的3個錯誤：先找店面、成本失控、找錯人試吃，並談到從單店走向連鎖、拓展加盟時總部與加盟主的第一顆地雷往往是淨利。