为什么餐厅做好了标准配方表，CMV 还是偏高

巴西餐饮协会 Abrasel 2025 年 8 月公布的全国调查显示，55% 的酒吧和餐厅当月没有盈利，33% 在过去十二个月里没能做任何提价。文章指出，餐厅同时存在两个 CMV：标准配方表算出的理论成本和盘点得出的实际成本，两者之差就是采购无计划、库存混乱、分量不一致、配方表过期和缺乏培训造成的漏损。