为什么餐厅做好了标准配方表，CMV 还是偏高
巴西餐饮协会 Abrasel 2025 年 8 月公布的全国调查显示，55% 的酒吧和餐厅当月没有盈利，33% 在过去十二个月里没能做任何提价。文章指出，餐厅同时存在两个 CMV：标准配方表算出的理论成本和盘点得出的实际成本，两者之差就是采购无计划、库存混乱、分量不一致、配方表过期和缺乏培训造成的漏损。
推荐理由：对开小店的人来说，原文把理论成本和实际成本两笔账摆在一起，指出差额就是后厨里看不见的漏损，并给出五步自查法。
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今日 4 条Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）精选AI 评分7878 Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）精选AI 评分4040 餐厅该不该换管理系统，以及如何在不中断营业的情况下迁移
Goomer 博客提出，换系统前先把痛点分成软件功能不足和流程缺失两类，只有系统确实做不到、不与其他工具打通、支持跟不上或总成本不划算时才值得更换。文章给出五个换系统的信号，并列出不停业迁移的五个要点：先盘点菜单价格、客户和历史销售等要迁移的数据，新旧系统并行几周，按客流低谷而非日程选切换时间，提前培训员工，并与供应商约定出问题时的回退方案。
推荐理由：对用着收银和点餐系统的小店来说，原文给了一套判断该不该换系统、以及换的时候怎么不停业的做法。
Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）AI 评分3030 巴西连锁 Água Doce 用 Goomer 平板点餐五年：Guarapuava 店 22 台平板管 40 桌，Tupã 店销售增 20%、CMV 降 3%
巴西连锁餐厅 Água Doce 将 Goomer 的数字平板菜单引入门店已五年，Guarapuava 店用 22 台平板服务 40 桌、3 人值守，一名服务员可管 18 桌，每年省下约 4000 雷亚尔印刷费，旺季饮品消费增 30% 至 40%。
Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）精选AI 评分6262 利润率和投资回报率不是一回事：巴西餐饮经营者拆解两笔账怎么算
巴西餐饮集团 Grupo Polachini 经营者 Leonardo Polachini 在文章中区分两个概念：利润率是净利润除以营业额，衡量运营效率；投资回报率是利润除以投入资本，衡量资金回报。
推荐理由：对开店或准备加设备的小店来说，原文把利润率和投资回报率拆成两笔账，讲的是钱投进去多久能回来。
Hospitality IrelandAI 评分1515 Nobu 宣布在波多黎各圣胡安开设酒店与餐厅，2028 年开业
Nobu 宣布推出圣胡安 Nobu 酒店与餐厅，这是该品牌首次进入波多黎各，计划于 2028 年开业。酒店将设街层招牌 Nobu 餐厅与酒吧，以及屋顶酒廊和酒吧，定位为精品奢华酒店。Nobu Hospitality 首席执行官 Trevor Horwell 称，圣胡安拥有丰富历史、活力文化与卓越待客传统，此次进驻让品牌融入当地最具故事性的街区之一。
FEHGRAAI 评分2222 阿根廷里奥内格罗省将豁免外国游客的营业税
阿根廷里奥内格罗省省长Alberto Weretilneck宣布，该省将在下一轮财政方案中豁免外国游客旅游消费的营业税（Ingresos Brutos），措施由巴里洛切酒店餐饮企业协会推动，实施后该省将成为全国首个采取此类措施的省份。省政府将把方案提交省议会，同时公布旅游投资促进法的适用范围，对新住宿投资提供税收优惠，旅游基础设施较少的地区可获更多优惠。
FEHGRAAI 评分2424 布宜诺斯艾利斯市2027年上半年豁免酒店与餐饮业ABL税
布宜诺斯艾利斯市政府将把酒店与餐饮业的房产税及一般服务税（ABL）豁免扩大至2027年上半年，该举措由阿根廷酒店、餐厅、糕点店与咖啡馆协会（AHRCC）推动。此前同类措施仅覆盖2026年1月1日至6月30日，申请截止于2026年4月。市政府2027年预算将再次对酒店、餐厅和书店豁免整个上半年的ABL。
Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）精选AI 评分6060 把闲置厨房产能卖给其他餐厅，可能成为餐厅的第二收入
Goomer 博客提出，多数餐厅厨房在非高峰时段有大量闲置产能，向周边面包店、咖啡馆、酒店等供货可以把这部分固定成本变成收入。文章以 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 为例，该品牌在四个州有二十多家门店，正转型为同时服务其他商户。
推荐理由：对厨房有空档的小店来说，原文拆解了把闲置产能变成给邻居供货这门第二收入的具体条件和风险。
Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）精选AI 评分7171 如何在不打乱门店运营的情况下接企业茶歇和活动订单
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中分享，该品牌在四个州有二十多家门店，在加盟商大会上让各店对十种销售渠道按 0 到 10 分自评，结果柜台、外卖和 App 得分七到十，其余渠道只有一到三分，问题不在产能而在没人负责。
推荐理由：对做咖啡简餐和甜品的小店来说，原文把企业茶歇、生日和团体订单拆成可照着搭的销售渠道，讲的是不新增投入怎么多一条收入。
FEHGRAAI 评分2222 阿根廷酒店餐饮业协会主席普列托：正寻求在不增加财政成本前提下支持劳动密集型行业的具体工具
阿根廷酒店餐饮业协会（FEHGRA）主席 Daniel Prieto 表示，消费大幅下滑正冲击业内企业，协会正寻求在不增加财政成本的前提下为劳动密集型行业提供具体支持工具，以维持企业结构直至经营与购买力复苏。他称已提出讨论类似旧第814号法令的机制，用增值税抵扣部分雇主缴款。
Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）AI 评分2222 Goomer 2026 年餐厅系统评测：固定月费、不收订单佣金，整合近 100 套管理系统
巴西餐饮科技公司 Goomer 在 2026 年推出竖式自助点餐机、桌边支付、积分会员和 Goomer Ads 等新功能，其自助点餐屏已超过 5 万块，年交易额逾 40 亿雷亚尔。该平台按套餐收固定月费，不收订单佣金，已与 TOTVS、Linx、Teknisa 等近 100 套管理系统整合。Goomer Ads 将餐桌和柜台屏幕变为广告位，预计可带来月营业额 1% 至 2% 的额外收入。
Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）精选AI 评分7070 把收银台挪到包装产品之后，这家巴西连锁店让冲动消费占到营收两成
巴西连锁烘焙咖啡品牌 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，圣若泽杜里奥普雷图一家门店把原本设在楼上的收银台移到名为 Me Leva Para Casa 的包装产品区之后，客人结账必须穿过摆放蛋糕、饼干和干货的货架，该渠道约占总营收的 20%。
推荐理由：对开咖啡店和烘焙店的人来说，原文讲的是把现成包装产品摆在客人去结账的必经路上，靠动线而不是靠店员推销多卖一份。
Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）AI 评分3838 什么时候该为你的连锁餐厅建中央厨房
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客中讲述，品牌在四个州开到二十多家门店仍坚持每店当天手工制作，目前才开始设计生产中心。
Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）精选AI 评分6262 连锁不建中央厨房，怎么靠视频培训把产品标准复制到每家店
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客中称，品牌在四个州开到二十多家门店，全部在店内当天现做，靠自建教学平台录制四十多节产品视频来统一出品。
推荐理由：对开多家小店、靠老板巡店盯品质的人来说，原文讲的是不建中央厨房时怎么用视频把出品标准复制到新店。
Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）精选AI 评分6666 餐厅如何传达涨价又不流失顾客：先同步所有渠道，再给员工一句话
Goomer 博客提出，顾客反感的不是涨价本身，而是没有预告的意外，悄悄减量比直接提价更伤信任。文章建议把涨价理由落在食材和品质上而不是自家成本上，并在同一天更新菜单、数字菜单、外卖平台等所有出现价格的渠道。
推荐理由：对要调价又怕掉客的小店来说，原文把涨价前该同步哪些渠道、怎么给员工一句话、哪些品先别动讲成了可照做的步骤。
CANIRACAI 评分1818 CANIRAC 与 Hero Guest 合作推动墨西哥餐饮业专业化与合规
墨西哥全国餐饮及调味食品工业协会（CANIRAC）与 Hero Guest 在 ABASTUR 2026 期间签署意愿协议，将在 Hero Guest 平台内开设新板块，集中呈现餐饮门店须向 PROFECO、COFEPRIS、SAT、STPS 等联邦机构满足的主要要求。
CANIRACAI 评分1212 CANIRAC 与 Soft Restaurant 签署合作协议，推动墨西哥餐饮业数字化
墨西哥全国餐饮与调味食品工业协会（CANIRAC）与 Soft Restaurant 在 ABASTUR 及 CANIRAC 全国大会期间正式签署合作协议，推动墨西哥餐饮业的数字化、专业化与增长。
Goomer 博客（巴西点餐系统商，写给餐厅老板）精选AI 评分6666 巴西家庭餐馆的交接难题：生意只存在创始人脑子里，就传不下去
Goomer 博客文章指出，巴西餐饮业第一代创始人正集中进入七十岁，但普华永道 2021 年全球家族企业调查中，巴西 282 位受访者里只有 24% 有书面交接计划，2023 年版调查中 62% 有正式治理结构、仅 28% 有解决家族冲突的机制。文章认为交接失败多因生意过度依赖创始人未写下的经验，建议提前记录菜品标准卡、供应商合同、定价逻辑与指标，并明确谁在店里干活、谁参与决策、各自如何取酬。
推荐理由：对开家庭餐馆的人来说，原文把交接班拆成可提前做的文档和角色规则，讲的是老板一个人的经验怎么变成店里的资产。
ホシザキ株式会社（PR TIMES）AI 评分2222 星崎关联公司福格尔危地马拉新工厂举行落成式
星崎（Hoshizaki）持股法适用关联公司、商用冷柜制造商福格尔（Fogel）在危地马拉危地马拉省比亚卡纳莱斯新建工厂，于2026年7月23日举行落成式，危地马拉总统贝尔纳多·阿雷瓦洛与日本驻危地马拉大使桑名良辅出席并剪彩。