BJ's Restaurants 如何持续打造更好的生意
BJ's Restaurants 首席执行官 Lyle Tick 表示，公司没有单一因素驱动增长，而是靠运营基础修复、Pizookie 价值平台、产品改良与门店翻新等组合举措。第二季度同店销售增长 6.5%、客流上升 8.3%，为连续第八个季度同店销售与客流双增长。过去两年品牌平均单店营业额增加 50 万美元，餐厅层面现金流增加约 22 万美元，利润率扩大 240 个基点。
#餐厅/酒楼
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今日 5 条FSR MagazineAI 评分2222 红餐网 · 专栏AI 评分3232 存量火锅时代：巴奴25年坚持全直营不加盟，直营不是慢是稳
巴奴从2001年安阳首店到2015年走出河南，25年坚持全直营、多次公开声明"永不开放加盟"，2023至2025年分别新增25家、35家、44家直营门店。2025年火锅行业新增注册量仅2.2万家，净减少门店超5.7万家，行业平均净利率跌至8.7%；巴奴同年整体毛利率达69.8%，门店经营利润率24.3%，月均坪效2650元/平方米。
红餐网 · 专栏AI 评分4040 当山野风变成统一制服，火锅赛道的集体狂欢与分化时刻
山野风火锅从2024年前后萌芽，到2025年抖音“山野自然”类餐厅订单量同比增长102%、相关商户数量增长47.2%，全行业跟风。进入2026年，同质化加剧，跟风门店在场景当核心竞争力、低成本入场、打卡流量当长期客流三个判断上出错。头部品牌则转向小众食材、鲜货展台与云南直采基地等供应链壁垒。
红餐网 · 专栏AI 评分1212 会玩、会感受、会创造的餐饮老板才能做出好作品
餐饮老板除了会经营，还要会玩、会感受、会创造：保持好奇心走出去观察世界，对食材、员工和顾客保持敏锐，再把体验转化为可稳定复制的产品。创新须建立在产品品质和顾客需求之上，并回到食品安全、稳定品质与合理价格的诚信经营底线。
红餐网 · 专栏AI 评分3131 小龙虾门店收缩、生鲜电商销量增长，红餐网与学者谈小龙虾走红路径与下半场
小龙虾到店消费下滑、门店数收缩，但生鲜电商、外卖与加工型产品销量持续增长，消费者从到店剥虾转向平台下单。2015至2018年小龙虾借外卖平台与流量红利走红并达巅峰，此后进入平台期，全国扩养把价格压低，低价陷阱与迷你虾、空壳虾也带来负面印象。行业正从夜宵场景转向全年生意，专门店加卖蟹、牛蛙或改用蓝龙，去网红化被视为品类走向成熟。
红餐网 · 专栏AI 评分3838 火锅店不缺流量，缺的是"第二次来"的理由
流量驱动型火锅门店占比已超过35%，但平均存活周期明显低于行业整体水平，纯打卡型门店复购率不足10%，回头客占比超过45%的门店存活率比行业均值高出2.3倍。社媒种草适合作为新店冷启动工具，但若把打卡当核心卖点、营收高度依赖线上曝光，热度下降后客流会明显下滑。经营者应关注复购率、翻台率、单店盈亏平衡点、食材损耗率等基本面指标。
红餐网 · 专栏AI 评分2222 海底捞副牌半年减少24家店，西餐品牌Lucky Garden进京能否跑通
海底捞副牌截至2026年6月末共21个品牌、183家门店，较2025年末的20个品牌、207家门店减少24家，但副牌收入从2025年上半年的5.97亿元增至2026年上半年的12.71亿元，同比增长113.1%。其西餐品牌Lucky Garden去年3月在杭州开出首店，北京为第三店，杭州人均七八十元、北京人均一百二三十元。海底捞财报提出由规模扩张转向效益提升、重新评估全部在营副牌。
FSR MagazineAI 评分3838 bartaco 把 CEO 手机号印上收据：爆红的“CEO 热线”揭示顾客真正想要什么
bartaco 在全美 31 家门店的顾客收据上印出 CEO Anthony Valletta 的个人手机号与邮箱，鼓励不满意的顾客直接联系他，相关播客片段在 Instagram 和 TikTok 累计约 160 万次观看后，他每天花 45 分钟至两小时处理顾客来电、短信与邮件，周五或周六单日可达 50 至 100 条。