存量火锅时代：巴奴25年坚持全直营不加盟，直营不是慢是稳
巴奴从2001年安阳首店到2015年走出河南，25年坚持全直营、多次公开声明"永不开放加盟"，2023至2025年分别新增25家、35家、44家直营门店。2025年火锅行业新增注册量仅2.2万家，净减少门店超5.7万家，行业平均净利率跌至8.7%；巴奴同年整体毛利率达69.8%，门店经营利润率24.3%，月均坪效2650元/平方米。
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今日 5 条红餐网 · 专栏AI 评分3232 红餐网 · 专栏AI 评分4040 当山野风变成统一制服，火锅赛道的集体狂欢与分化时刻
山野风火锅从2024年前后萌芽，到2025年抖音“山野自然”类餐厅订单量同比增长102%、相关商户数量增长47.2%，全行业跟风。进入2026年，同质化加剧，跟风门店在场景当核心竞争力、低成本入场、打卡流量当长期客流三个判断上出错。头部品牌则转向小众食材、鲜货展台与云南直采基地等供应链壁垒。
红餐网 · 专栏AI 评分1212 会玩、会感受、会创造的餐饮老板才能做出好作品
餐饮老板除了会经营，还要会玩、会感受、会创造：保持好奇心走出去观察世界，对食材、员工和顾客保持敏锐，再把体验转化为可稳定复制的产品。创新须建立在产品品质和顾客需求之上，并回到食品安全、稳定品质与合理价格的诚信经营底线。
红餐网 · 专栏AI 评分1212 别急也别躺：餐饮是一场持久战，不是速胜战
针对当下餐饮业"急着回本扩张、做加盟割韭菜"与"餐饮没机会了"两种情绪，文章借《论持久战》指出两者都错，餐饮既不会速胜也不会必败。持久战分三阶段：先让店活下来、现金流不断，再攒产品攒团队攒口碑，最后势能自然长出来，靠积小胜为大胜。
红餐网 · 专栏AI 评分3131 小龙虾门店收缩、生鲜电商销量增长，红餐网与学者谈小龙虾走红路径与下半场
小龙虾到店消费下滑、门店数收缩，但生鲜电商、外卖与加工型产品销量持续增长，消费者从到店剥虾转向平台下单。2015至2018年小龙虾借外卖平台与流量红利走红并达巅峰，此后进入平台期，全国扩养把价格压低，低价陷阱与迷你虾、空壳虾也带来负面印象。行业正从夜宵场景转向全年生意，专门店加卖蟹、牛蛙或改用蓝龙，去网红化被视为品类走向成熟。
红餐网 · 专栏AI 评分3838 火锅店不缺流量，缺的是"第二次来"的理由
流量驱动型火锅门店占比已超过35%，但平均存活周期明显低于行业整体水平，纯打卡型门店复购率不足10%，回头客占比超过45%的门店存活率比行业均值高出2.3倍。社媒种草适合作为新店冷启动工具，但若把打卡当核心卖点、营收高度依赖线上曝光，热度下降后客流会明显下滑。经营者应关注复购率、翻台率、单店盈亏平衡点、食材损耗率等基本面指标。
红餐网 · 专栏AI 评分2222 海底捞副牌半年减少24家店，西餐品牌Lucky Garden进京能否跑通
海底捞副牌截至2026年6月末共21个品牌、183家门店，较2025年末的20个品牌、207家门店减少24家，但副牌收入从2025年上半年的5.97亿元增至2026年上半年的12.71亿元，同比增长113.1%。其西餐品牌Lucky Garden去年3月在杭州开出首店，北京为第三店，杭州人均七八十元、北京人均一百二三十元。海底捞财报提出由规模扩张转向效益提升、重新评估全部在营副牌。
红餐网 · 专栏AI 评分2222 茶咖品牌猛打新空间战：星巴克、霸王茶姬、瑞幸、古茗接连开出主题门店
中国茶咖头部品牌近期密集开出新类型门店：星巴克臻选星意坊9月在北京SKP亮相，霸王茶姬9月中下旬在广州北京路开出首家“茶行”文化主题店，瑞幸8月中下旬在广州金融城落地当地最大门店，古茗9月下旬在南京开出全国首家鲜享主题店。行业已从规模化扩张转入深耕阶段，新空间战意在用体验占领消费者心智。
红餐网 · 专栏AI 评分6060 商超与即时零售提前开打秋冬火锅战，火锅门店如何错位经营
9月17日，大润发在华东、华南、华北、东北四大区域同步启动“超有料火锅季”，在全国门店增设火锅专区；同一天叮咚买菜2026火锅季上线，推出1500余款火锅商品，并依托产地直采网络供应潮汕鲜切牛肉、盐池滩羊等食材。