韩国食品产业协会宣布10月19日起运营食品企业支援中心
韩国食品产业协会（KFIA）会长朴珍善在就任一周年记者恳谈会上宣布，协会将于10月19日起运营“食品企业支援中心”。该中心面向会员及合作企业，在食品安全、制造生产与技术创新、支援项目运用、一般经营（法务、税务、劳务）、出口、可持续经营（ESG）共6个领域提供10年以上经验专家的常时咨询，并对食品专门领域提供现场访问支持。
#成本/利润
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今日 5 条식품외식경제（韩国）AI 评分1515 FSR MagazineAI 评分2222 BJ's Restaurants 如何持续打造更好的生意
BJ's Restaurants 首席执行官 Lyle Tick 表示，公司没有单一因素驱动增长，而是靠运营基础修复、Pizookie 价值平台、产品改良与门店翻新等组合举措。第二季度同店销售增长 6.5%、客流上升 8.3%，为连续第八个季度同店销售与客流双增长。过去两年品牌平均单店营业额增加 50 万美元，餐厅层面现金流增加约 22 万美元，利润率扩大 240 个基点。
红餐网 · 专栏AI 评分3232 存量火锅时代：巴奴25年坚持全直营不加盟，直营不是慢是稳
巴奴从2001年安阳首店到2015年走出河南，25年坚持全直营、多次公开声明"永不开放加盟"，2023至2025年分别新增25家、35家、44家直营门店。2025年火锅行业新增注册量仅2.2万家，净减少门店超5.7万家，行业平均净利率跌至8.7%；巴奴同年整体毛利率达69.8%，门店经营利润率24.3%，月均坪效2650元/平方米。
红餐网 · 专栏AI 评分4040 当山野风变成统一制服，火锅赛道的集体狂欢与分化时刻
山野风火锅从2024年前后萌芽，到2025年抖音“山野自然”类餐厅订单量同比增长102%、相关商户数量增长47.2%，全行业跟风。进入2026年，同质化加剧，跟风门店在场景当核心竞争力、低成本入场、打卡流量当长期客流三个判断上出错。头部品牌则转向小众食材、鲜货展台与云南直采基地等供应链壁垒。
红餐网 · 专栏AI 评分1212 别急也别躺：餐饮是一场持久战，不是速胜战
针对当下餐饮业"急着回本扩张、做加盟割韭菜"与"餐饮没机会了"两种情绪，文章借《论持久战》指出两者都错，餐饮既不会速胜也不会必败。持久战分三阶段：先让店活下来、现金流不断，再攒产品攒团队攒口碑，最后势能自然长出来，靠积小胜为大胜。
红餐网 · 专栏AI 评分3838 火锅店不缺流量，缺的是"第二次来"的理由
流量驱动型火锅门店占比已超过35%，但平均存活周期明显低于行业整体水平，纯打卡型门店复购率不足10%，回头客占比超过45%的门店存活率比行业均值高出2.3倍。社媒种草适合作为新店冷启动工具，但若把打卡当核心卖点、营收高度依赖线上曝光，热度下降后客流会明显下滑。经营者应关注复购率、翻台率、单店盈亏平衡点、食材损耗率等基本面指标。
红餐网 · 专栏AI 评分6060 商超与即时零售提前开打秋冬火锅战，火锅门店如何错位经营
9月17日，大润发在华东、华南、华北、东北四大区域同步启动“超有料火锅季”，在全国门店增设火锅专区；同一天叮咚买菜2026火锅季上线，推出1500余款火锅商品，并依托产地直采网络供应潮汕鲜切牛肉、盐池滩羊等食材。
Total Food ServiceAI 评分1212 美国餐饮分销年销售额超4000亿美元：IFDA与Southwest Traders如何帮餐饮业者降本增效
美国餐饮分销业年销售额超过4000亿美元，雇佣43.1万人，运营约1.71万个据点、逾16.8万辆车，每年向专业厨房运送约120亿箱货物。IFDA会员Southwest Traders自1977年起从小型配送商发展为供应链伙伴，通过多温层仓储、食品安全、技术与路线密度服务独立业者及连锁品牌。其高管称，夜间配送与key-drop计划可在员工到岗前将货物放入冷库，减少收货人力。
Total Food ServiceAI 评分1515 从产品推销到项目伙伴：餐饮设备代理商角色的转变
餐饮设备制造商代理商的角色已从单纯的产品介绍者转变为顾问、教育者和项目连接者。作者指出，代理商越早参与项目，越能帮助确定合适产品、了解公用设施条件并识别安装要求，避免设备到货后出现不匹配、公用设施错误或缺配选项而带来延误与额外成本。代理商还需帮助客户理解总持有成本，并借助测试厨房和设备演示建立信任。